茄子中有一种含有叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用，简单来说就是“防癌抗衰老”！此外，茄子还富含膳食纤维，很适合便秘的朋友。

一说到煮茄子，估计很多人第一时间都会想到是红烧，还有人会选择削皮。不建议大家这么做，因为红烧常常一不小心油就加多了，由于茄子的组织结构比较疏松，组织间隙比较大，是出了名的“吸油菜”，这样很容易摄油过量。

此外，茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，那真是太可惜了！

说到茄子，一直流传着“生吃茄子可吸油减肥”的说法，靠不靠谱呢？

之所以大家会有这样的误解，很大一部分原因是上边说的，烹饪的时候，茄子比其他菜更容易吸收油脂。

把茄子生吃到肚子里，它就会不遗余力地吸附肠道里的油脂，这个推论是不成立的。

其实，身体肥胖的人，其肠道里也没有大把大把的油脂等着吸附，他们只是因为从膳食中摄入的能量大于消耗的能量，过多的能量转变成脂肪储存在体内而形成肥胖。

此外，膳食纤维吸水膨润后可形成交织网状纤维形结构，一方面能够吸收胃中的消化酶及胃酸，阻碍胃内食物过快消化，使葡萄糖的吸收趋于平缓，最终起到减少能量摄入和减轻体重的作用。

因此，茄子确实有一定的消脂减肥作用，但这和是否生吃并没有太大关系。

更重要的一点是，大量生吃茄子有中毒的危险。茄子中的茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱主要分布在茄肉中，茄皮中的含量反而很少。因此，想通过削皮来减少茄碱的摄入量，这个方法是不可行的。

而且，茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。